NOTRE HUILE D'OLIVE

 

Les arbres productifs les plus récents de notre oliveraie ont été plantés en 1953 et les plus anciens sont multi-centenaires. Les oliviers résistem très bien à la sècheresse et au soleil brûlant de la région mais ont besoin de quelques attentions pour produire assez de fruits sains.

 

La majorité de nos oliviers sont des variétés "galega" et "bical".

La "galega" est petite et a peu de poulpe mais est très savoureuse pour les conserves ou pour l'huile.

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La "bical" est grande et plus appropriée pour les conserves.

 

Contrairement à ce qui est habituel dans cette zone, nous ne brûlons pas les branches provennant de la taille des oliviers ou des autres arbres, mais nous triturons le tout pour le répandre sur le terrain, à fin de améliorer la qualité de la terre, originellement très argileuse et dure.

                      

 

En respectant les principes de la permaculture et de l'agriculture biologique, dans notre propriété n'entrent pas des produits sintétiques tels que désinfectants, insecticides ou engrais. Nous utilisons du fumier produit par nos animaux ou par ceux de voisins proches ou achetons des engrais organiques granulés pour une application plus facile.

Au lieu de labourer profondément le sol et de l'exposer ainsi au soleil brûlant, nous tondons l'herbe à une hauteur de 10 cm pour laisser une couverture végétale protectrice permanente qui facilite l'installation de vers de terre, d'insectes et de champignons qui augmentent et transforment la masse organique qui enrichit la terre.

                                   

Pour éviter l'utilisation de produits chimiques pour combattre les mouches, nous utilisons des bouteilles avec des nageoires et autres déchets de morue sechée suspendues dans les arbres. Les mouches attirées par l'odeur de morue en décomposition pénètrent à travers un trou de taille appropriée et se noient par centaines.

 

Dans la récolte des olives pour faire de l'huile, nous utilisons des peignes vibreurs électriques au carbone pour que les fruits tombent dans les filets sans être blessés. Ensuite, nous enlevons les plus grosses branches et chargeons les olives dans de petites caisses jusqu’à 15 kilos afin que le transport soit confortable et sans début de fermentation.

                    

                     

 

Le pressoir familial que j'ai choisi pour la production de notre huile d'olive, après une longue recherche de la région environnante, est le meilleur que j'ai trouvé. Lors que je lui ai rendu visite pour la première fois, l'organisation et la propreté m'ont impressionné à un point tel que je pensais que le propriétaire aurait sûrement déjà travaillé en Suisse, comme je l'ai fait pendant 41 ans. Mais non, M. Manuel Candeias est fier de garder son équipement et ses lieux bien soignés. Aidé de sa famille et de quelques employés, il prépare des conserves et produit de l’huile d’olive destinée à la vente. Il accepte également de fabriquer de l’huile d’olive pour d’autres petits propriétaires comme moi.

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Après une décantation de quelques semaines, l'huile d'olive peut être mise en bouteille après filtration ou non.

Pour le moment, on uilise des bombonnes en plastique noir de 2 et 5 litres et des bouteilles en verre foncé de 0,375 et 0,75 litre.

              

                       

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QUELQUES EXEMPLES D'ETIQUETTES (en portugais)